Dale un toque chapín a tu cena navideña

Diego Jarquín, un reconocido chef de Guatemala, quien se graduó en Le Cordon Bleu de Perú. Se especializa en combinar la comida chapina con la internacional realizando así platillos exquisitos y únicos en su restaurante K’abel.

Por esta razón, para estas fiestas realizó una combinación de los ingredientes clásicos de nuestros paches para sazonar y aromatizar un pollo con el fin de darle un toque guatemalteco a nuestra cena navideña.

Pollo con aroma a pache

Para el recado:

INGREDIENTESp¡

• 2 Totmates
• ½ chile pimiento
• ½ cebolla blanca
• 4 miltomates
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles guaque
• 1 chile pasa
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 cucharada de pepitoria
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTOS

1. Poner a asar todos los vegetales y los chiles hasta que doren.
2. En un sarten o comal tostar las semillas.
3. Meter todo a la licuadora con un poco de agua y sazonar con sal y pimienta.
4. Licuar bien.
5. En una sarte con una cucharada de mantequilla y una de aceite cocinar el recado por 10 mins. o hasta que de punto.

Para el relleno:

INGREDIENTES

• 2 Papas medianas
• 2 chiles chocolate
• 2 cucharadas de cebolla blanca
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de recado

PROCEDIMIENTOS

1. Cortar las papas en cubos de 1 cm por 1 cm y sazonar con sal y pimienta.
2. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y los chiles en aros pequeños.
3. En una sarten colocar la mantequilla y el aceite de oliva y calentar bien.
4. Meter todos los ingredientes en la sarten y saltear por 5 mins solo para darle color a las papas. Que NO se cocinen.

Para el pollo:

INGREDIENTES

• 1 libra de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
• 4 cucharadas de recado
• Sal y pimienta
• Chile cobanero al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTOS

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
2. Mezclar la mantequilla con el recado y sazonar con sal y pimienta. Chile cobanero al gusto.
3. Levantarle la piel de las pechugas al pollo (dejarle la piel como que fuera “camisa”) y rellenar con la mantequilla.
4. Rellenar la cavidad torácica del pollo con las papas salteadas y unos tallos de cilantro.
5. Colocar el pollo en una bandeja con hoja de plátano en la base y un poco de las papas.
6. Hornear a 220 grados Celsius o 440 Fahrenheit hasta que dore bien el pollo. (mas o menos 25-30 mins)
7. Sacar del horno y taparlo con otra hoja de plátano y papel de aluminio.
8. Hornear por mas o menos 1 hora a 180 grados Celsius o 350 Fahrenheit.
9. Quitar el papel de aluminio y la hoja de plátano de encima y hornear por 10 mins mas.
10. Sacar las papas de adentro y utilizar como acompañamiento.