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Chef Ejecutivo de Restaurante K’abel: Diego Jarquín
Ingredientes
6 Pechugas de pollo
3 tortillas de maíz
8 tomates
2 pimientos, puede ser rojo o verde
3 chiles guaques
3 chiles pasa
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 onzas de semillas de ajonjolí
4 onzas de semillas de pepitoria
Chile cobanero (opcional)
Cilantro
Ejotes
Papas
Sal y pimienta al gusto
Vamos a reinterpretar uno de los platillos favoritos de la gastronomía guatemalteca, el Pepián de Pollo. Primero se pondrán a azar los chiles, los ajos, cebollas, tomates y las tortillas.
- En un sartén vamos a tostar las semillas de ajonjolí y pepitoria.
- Tostados los chiles se abrirán para retirarles las semillas y dejar solo los chiles.
- Posteriormente, todos los ingredientes se colocan en una licuadora con un poco de caldo de pollo previamente cocinado, sazonar con sal y pimienta, y si se desea se puede agregar chile cobanero para que dé un toque de ahumado y de picante, este último opcional.
- El recado se pone a hervir y se rectifican los condimentos, así quedará listo.
- En un sartén con caldo de pollo, se le dará una blanqueada a los ejotes y al cilantro y luego se pondrán en agua con hielo, esto para fijar la clorofila y que queden verdes. Posteriormente, se realizará un buqué con los ejotes y se unirán con el tocino.
- Las pechugas de pollo se sazonarán de ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta y si se desea chile cobanero, luego se sellan en un sartén con mantequilla o azadas. Allí se pueden dorar los ejotes también.
- En otro sartén se doran las papas con mantequilla, al estilo risolé.
- Luego, tanto las pechugas pollo, como las papas y los ejotes se ponen al horno por 15 minutos a 300 grados, y quedarán sumamente jugosos.
- Luego viene el montaje del platillo como se muestra en la fotografía.
