La gastronomía guatemalteca vuelve a abrirse espacio en una de las listas más importantes del mundo de la pizza. Nils Saubes, chef y cofundador de L’Aperó, fue incluido en The Best Pizza Awards 2026, donde alcanzó el puesto número 62 entre los mejores pizzaiolos del mundo.
El reconocimiento no solo celebra a un chef. También destaca el trabajo de una pizzería guatemalteca que, desde la Ciudad de Guatemala, ha construido una propuesta basada en técnica, fermentación lenta, horno de leña e ingredientes locales.
Un reconocimiento internacional para Guatemala
The Best Pizza Awards reúne cada año a chefs especializados en pizza —conocidos como pizzaiolos— que están marcando tendencia en distintas partes del mundo. La edición 2026 se celebró en Milán y reunió a más de 500 invitados, entre ellos 300 chefs de pizza y 200 periodistas internacionales.
Dentro de ese escenario global, L’Aperó volvió a representar a Guatemala. La lista oficial ubica a Nils Saubes en el puesto 62, junto a proyectos de ciudades como Tokio, Toronto, Hong Kong, Nueva York y Barcelona.
Para la gastronomía nacional, este tipo de reconocimientos tienen un valor especial: muestran que desde Guatemala también se están creando propuestas capaces de dialogar con las grandes cocinas del mundo, sin perder identidad local.
Una trayectoria que sigue creciendo
El reconocimiento de 2026 confirma una evolución constante. Nils Saubes ya había aparecido en el ranking de The Best Pizza Awards en años anteriores, y su posición ha ido mejorando con el tiempo: en 2024 fue incluido en el puesto 75 y en 2026 alcanzó el número 62.
Ese avance refleja algo más que un premio. Habla de constancia, aprendizaje y de una forma de cocinar que ha sabido mantenerse fiel a su esencia: una pizza artesanal, hecha con paciencia, buen producto y atención al detalle.
De Francia a Guatemala, una historia marcada por la masa
Nils Saubes nació en Francia y encontró en la cocina una forma de explorar, experimentar y construir comunidad. Su interés por la masa y la fermentación lo llevó a desarrollar una propuesta propia, donde la técnica europea se encuentra con ingredientes y sabores guatemaltecos.
En 2013, junto a Marta Méndez, fundó L’Aperó en la Ciudad de Guatemala. Desde entonces, el restaurante se ha convertido en un referente para quienes buscan una pizza distinta: de masa madre, horneada en leña y elaborada con combinaciones que mezclan tradición, creatividad y producto local.
Ubicada en 4 Grados Norte, L’Aperó ha crecido como un espacio sencillo y cercano, donde la pizza no se entiende solo como comida rápida, sino como un oficio. Cada masa requiere tiempo; cada ingrediente tiene una razón; cada pizza forma parte de una historia más amplia.
La pizza como oficio y no solo como plato
En los últimos años, la pizza ha dejado de verse únicamente como un platillo popular para convertirse también en un campo de innovación gastronómica. Rankings como The Best Pizza Awards buscan reconocer a chefs que trabajan la pizza con el mismo rigor que otros cocineros aplican a la alta cocina: investigación, técnica, producto, identidad y creatividad.
En ese contexto, el trabajo de L’Aperó destaca porque no intenta copiar una fórmula extranjera. Su propuesta parte de una base tradicional —masa, fuego, fermentación— pero la adapta a Guatemala, a sus ingredientes y a su manera de recibir a las personas alrededor de una mesa.
Un logro que también habla del momento gastronómico del país
La presencia de L’Aperó en The Best Pizza Awards 2026 llega en un momento en que Centroamérica empieza a ganar más atención dentro de la escena gastronómica internacional. En esta edición, Guatemala, Panamá y El Salvador tuvieron representantes dentro del Top 100, lo que muestra el crecimiento de la región en un espacio antes dominado principalmente por Europa y Estados Unidos.
Para Guatemala, el reconocimiento de Nils Saubes es una señal importante. Confirma que los proyectos construidos con paciencia, técnica y visión pueden trascender fronteras. También invita a mirar con más atención lo que se está cocinando en el país: propuestas pequeñas, independientes y profundamente cuidadas que están elevando la conversación gastronómica local.
Más que una posición en un ranking, el puesto 62 de Nils Saubes y L’Aperó representa una historia de trabajo sostenido. Una historia de masa madre, fuego, oficio y comunidad. Y, sobre todo, una muestra de que Guatemala tiene mucho que aportar a la mesa internacional.