La tapa de asado es uno de esos cortes que permite experimentar con distintas formas de cocción. Aunque suele relacionarse con la parrilla y las brasas, también puede prepararse lentamente en el horno, rellena, al disco o incluso a la plancha.
La clave para obtener un buen resultado está en adaptar el tiempo y la intensidad del fuego a cada preparación. En las cocciones largas, la paciencia ayuda a conseguir una carne más tierna; mientras que, al utilizar una plancha, lo importante es trabajar con una superficie muy caliente y controlar los tiempos.
Estas son cinco maneras de preparar tapa de asado, desde la receta más tradicional hasta alternativas para quienes quieran probar algo diferente.
1. Tapa de asado clásica a la parrilla
La parrilla es probablemente una de las formas más conocidas de cocinar este corte. En esta versión, el secreto está en mantener un fuego bajo y darle tiempo suficiente a la carne para cocinarse sin perder sus jugos.
Ingredientes
- 2 kg de tapa de asado
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de romero fresco
- Un poco de aceite de oliva
- Papas medianas
- Chimichurri para acompañar
Preparación
Primero, preparar el fuego y esperar hasta obtener suficientes brasas.
Mientras tanto, limpiar la carne y condimentarla con ajo picado, sal, pimienta, romero y un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Colocar la tapa de asado sobre la parrilla con la parte de la grasa hacia abajo y cocinar a fuego bajo entre una hora y una hora y media, dándole vuelta una sola vez durante el proceso.
Las papas pueden envolverse en papel aluminio y cocinarse directamente entre las brasas.
Una vez lista la carne, retirarla del fuego y dejarla reposar alrededor de 10 minutos antes de cortarla. Servir acompañada de las papas y chimichurri.
Clave: mantener una temperatura baja y evitar cortar la carne inmediatamente después de retirarla de la parrilla.
2. Tapa de asado braseada al horno
Para quienes prefieren una preparación más lenta, el horno permite cocinar la carne junto con vegetales, caldo y vino tinto.
Ingredientes
- 2 kg de tapa de asado
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- Papas y batatas para acompañar
Preparación
Comenzar sellando la carne en una olla con un poco de aceite bien caliente. Cuando esté dorada por fuera, retirarla momentáneamente.
En la misma olla, cocinar las cebollas, las zanahorias y el ajo. Después, regresar la carne y añadir el vino, el caldo, el laurel, la sal y la pimienta.
Tapar el recipiente y llevarlo a un horno a 160 °C durante aproximadamente dos horas.
Agregar las papas y las batatas cortadas en rodajas durante los últimos 40 minutos de cocción.
Servir la carne junto con los vegetales y parte del líquido que quedó en el recipiente.
Clave: cocinar lentamente, con la olla tapada y suficiente líquido para mantener la humedad.
3. Tapa de asado rellena y enrollada
Otra alternativa consiste en abrir el corte, agregar diferentes ingredientes en su interior y enrollarlo antes de llevarlo al horno.
Ingredientes
- 1.5 kg de tapa de asado
- 1 pimiento rojo asado
- 100 g de jamón cocido
- 150 g de queso cremoso
- 1 zanahoria
- 1 manojo de espinaca
- Sal y pimienta
- Hilo de cocina
- Ensalada de rúcula y tomate para acompañar
Preparación
Abrir la carne en forma de libro y condimentar el interior con sal y pimienta.
Distribuir sobre la superficie el pimiento, el jamón, el queso, la zanahoria cortada en tiras y la espinaca.
Enrollar la carne procurando que quede firme y sujetarla con hilo de cocina.
Sellarla primero en una sartén y después llevarla al horno a 180 °C durante aproximadamente una hora y media.
Al finalizar la cocción, dejarla reposar antes de retirar el hilo y cortarla en rodajas gruesas.
Puede acompañarse con una ensalada fresca de rúcula y tomate.
Clave: sujetar correctamente el rollo ayuda a mantener el relleno en su lugar y facilita el corte.
4. Tapa de asado al disco
La cocción al disco permite combinar la carne con vegetales y formar una preparación con abundante sabor y jugos de cocción.
Ingredientes
- 1.5 kg de tapa de asado cortada en tiras gruesas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 papas medianas
- 1 vaso de vino tinto
- 3 tomates maduros
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Pan para acompañar
Preparación
Calentar bien el disco y agregar una pequeña cantidad de aceite.
Dorar la carne por tandas y retirarla temporalmente. En el mismo recipiente, cocinar la cebolla, el pimiento y el ajo picados.
Regresar la carne y agregar las papas cortadas en cubos, los tomates y el vino tinto.
Tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora, mezclando ocasionalmente.
Ajustar la sal y la pimienta antes de servir. Puede acompañarse con pan.
Clave: mantener el disco tapado ayuda a conservar los líquidos durante una cocción prolongada.
5. Tapa de asado a la plancha con salsa criolla
Si se busca una opción más rápida, el corte también puede prepararse en forma de bifes sobre una plancha muy caliente.
Ingredientes
- 1.2 kg de tapa de asado cortada en bifes gruesos
- Sal y pimienta
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- Un poco de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- Papas fritas para acompañar
Preparación
Condimentar los bifes con sal y pimienta y dejarlos reposar unos 15 minutos.
Para preparar la salsa criolla, cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en cubos pequeños. Mezclarlos con aceite, vinagre y sal, y dejar reposar la mezcla para integrar los sabores.
Calentar muy bien la plancha y cocinar los bifes alrededor de tres minutos por cada lado.
Servir la carne con la salsa criolla por encima y papas fritas como acompañamiento.
Clave: una plancha bien caliente permite dorar rápidamente el exterior sin prolongar demasiado la cocción.
¿Cuál es el secreto para una buena tapa de asado?
Aunque cada técnica cambia los ingredientes y los tiempos, varias recomendaciones se repiten: controlar el fuego, evitar apresurar la cocción y dejar descansar la carne antes de cortarla.
La parrilla ofrece una versión más tradicional, mientras que el horno y el disco permiten obtener preparaciones de cocción lenta. La versión rellena incorpora nuevos ingredientes y la plancha es una alternativa para quienes buscan reducir el tiempo de preparación.
Elegir entre ellas dependerá del tiempo disponible, los acompañamientos y el resultado que se quiera llevar a la mesa.